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“這個市場很有潛力。”上述業內人士表示,“目前,除五芳齋做得比較大之外,其他企業暫時沒有絕對優勢。為了搶占市場份額,一些企業今年甚至沒有提價。經歷了今年的漲價風波,行業中一些小企業或許將被清洗出去,市場格局也將發生改變。”
“散裝的粽子已經賣完了。”6月8日,五芳齋官方網絡商城的客服表示,雖然距離端午節還有一周的時間,但粽子的銷售已提前進入高潮。
進入2010年,一場突如其來的雜糧漲價打破了粽子的 “寧靜”。粽子的主要材料糯米的價格上漲了80%,另一種材料綠豆的價格從3元/斤暴漲至15元/斤,這使粽子價格普漲。據了解,市場上最貴粽子的價格甚至被炒到1000元6個,堪稱天價。不過,漲價沒能阻止市場的熱情,據《每日經濟新聞》了解,目前市場上的粽子大都賣到近脫銷。
小小的一個粽子到底有多大的魔力?據記者了解,一般粽子企業的毛利率達40%左右。這個高達30億元總額的市場,還在繼續膨脹,甚至有望超過另一傳統食品——月餅的市場。
價格普漲
粽子的漲價并沒有阻礙市場的熱情。
6月9日,《每日經濟新聞》記者走訪了上海數家超市,發現超市自制的粽子依舊不少,但有品牌的粽子幾近售光。“很多消費者前幾天就開始買了,貨已經賣得差不多了,只剩下這些自制的粽子。”一位銷售人員表示。
在五芳齋官方的網絡商城上,粽子的銷售很火爆,“散裝的粽子已賣完了,目前只有禮盒裝的。”記者表示需要200盒某品種的禮盒時,該客服表示,“目前沒有那么多貨了。”
對于粽子漲價的情況,記者分別前往嘉興和上海作了調查。
“我做了十幾年的粽子,第一次遇到這樣的情況。”記者來到嘉興,一家小店的老板王芳(化名)表示,“現在粽子的價格漲瘋了。以前店里肉粽價格是5元/個,現在賣到了7元/個,至于普通的粽子,在去年是10元3個,現在10元就只能買2個。”
在全國各地,粽子的價格都出現了上漲。上海的各大超市,散裝的粽子要比去年貴出10%~20%,禮盒粽子價格漲幅最高達30%以上。“今年進貨價格比往年貴,所以也賣得更貴一些。”一位超市的導購員表示。
據了解,粽子價格的普漲不僅僅表現在普通的粽子上,高端粽子價格,更是一路高漲。有媒體報道,一款名叫“嘉興名粽”的粽子,價格為1000元6個,堪稱天價。
原材料漲價是粽子價格普漲的原因之一。
杭州市糧油批發交易市場的資料顯示,糯米的價格一直處于高位。較去年同期,今年5月31日安徽產的標一粳糯米上漲了2.80元/公斤,漲幅達82.4%;標一秈糯米上漲了2.60元/公斤,漲幅達81.3%。在北方的哈爾濱,糯米價格同樣上漲,據該地媒體報道,價格由5月初的每公斤5.6元,升至近日的每公斤6元,而去年同期,糯米的價格僅為每公斤3元。同時,粽子中的餡料價格也在漲價。目前用于粽子餡料的棗棕、豆沙、八寶、鮮肉、火腿、蛋黃等,除鮮肉以外,其他原料都有不同程度的漲價,尤其是綠豆和紅豆。
“過高的價格讓我考慮不生產或者減少生產綠豆粽子。綠豆粽子的成本甚至趕上了鮮肉粽子。”王芳告訴記者。
分析人士認為,糯米漲價的原因主要是國家糧食收購價格的提高和糯米的減產,綠豆則是游資的炒作,“隨著端午節的接近,對粽子的需求將會上升,不排除部分原材料的價格會繼續上漲。”
粽子的生意經
小小的一顆粽子,為何有如此大的魅力?
42%!A股上市公司三全食品的年報透露了粽子產業的毛利率。公司2009年的年報顯示,粽子業務的毛利率維持在42%左右。
“粽子材料價格相對比較便宜。糯米和綠豆的供應一直都很穩定,制造加工手續也不復雜,雖賣得便宜,但實際上毛利率很高。”一位業內人士表示。
《每日經濟新聞》記者以加盟者的身份咨詢五芳齋的管理人士,該人士表示,“對于加盟商,我們可以保證其新鮮粽子30%的毛利率,真空粽子25%的毛利率,小吃的毛利率可以達到50%~60%。”
事實上,這還是一個有待開發的市場,一位業內人士表示,“這個市場里面的大品牌并不是很多,競爭也不是很充分。粽子在端午節又是剛性需求,因此存在著很高的利潤。”
有業內人士曾做過統計,全國的粽子市場有20億元~30億元的份額,且目前還在持續上升。據一位五芳齋的地區經理透露,去年五芳齋集團銷售額18.6億元,粽子業務就達10億元。作為一家全國性的粽子品牌,五芳齋的主要發力點是在粽子的零售領域。
事實上,粽子的產業正越做越大,還有一些中小型的企業,在市場里尋覓機會。有媒體曾報道,一家浙江的中小型粽子企業,今年的銷售目標是1200萬元,但其僅僅5月份一個月,銷售額已經達500萬元。
“這個市場很有潛力。”上述業內人士表示,“目前,除五芳齋做得比較大之外,其他企業暫時沒有絕對優勢。為了搶占市場份額,一些企業今年甚至沒有提價。經歷了今年的漲價風波,行業中一些小企業或許將被清洗出去,市場格局也將發生改變。”
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